Le jambon ibérique de bellota a sans doute captivé les sens et les estomacs des Romains qui habitèrent la Péninsule Ibérique vers les 2ème siècle a.C. La méthode habituelle de sécher la chair du porc avec du sel, a jeté les bases de l’élaboration d’un des mets le plus apprécié du monde entier, le jambon ibérique de bellota. Sa place d’honneur s’est maintenue impertubable le long des siècles et un écrivain comme Cervantes qui n’a pas douté de mentionner ce mets gastronomique dans son fameux “Don Quixote” a joué un rôle primordial au moment de faire connaître les qualités incomparables associées au jambon ibérique de bellota. De façon que, ce qui pendant un temps fut un secret bien gardé, est devenu de nos jours une exquisité essentielle pour tout palais fin qui se flatte.

Le 7 Bellotas ®™ jambon ibérique de bellota “Gran Reserva” s’obtient à partir du porc ibérique autochtone. Cette race de porc ibérique a peuplé les pâturages de Salamanque pendant des siècles. C’est dans ces prairies couvertes de chênes et de chênes-liège que le porc ibérique autochtone trouvé son aliment préféré, le gland. Les animaux disposent d’une vie privilégiée, déambulant le long de la journée entre de très beaux bois tout en exercitant leurs muscles. C’est précisemment dans cet organe où se cache un des secrets qui se trouve dans le goût si particulier du jambon ibérique de bellota.

  Cette souche de porc ibérique est peuplée de parcours Guijuelo Salamanca pendant des siècles. Dans ces prairies pleines de chênes-lièges et d'arbres, où les indigènes de porc ibérique, c'est leur nourriture préférée: le gland. Les animaux jouissent d'une vie privilégiée, tous les jours errant entre les forêts d'une grande beauté et de l'exercice, par la manière, vos muscles. C'est dans cet organe, qui cache un des secrets derrière les saveurs typiques de jambon ibérique.

La facilité naturelle du porc ibérique pour transformer les bonnes graisses du gland en veines qui circulent à travers ses tissus musculaires, fournit au jambon de bellota
sa texture marmoréenne et son arôme exquis. La chaire est veinée par de fines lignes de graisse et sa saveur donne certaines pistes sur la clase d’aliment qui se trouve dans l’entourage naturel dans lequel l’animal s’est nourri: glands, herbes, racines, tubercules et champignons. En plus, la graisse des jambons ibériques de bellota a la propriété de fondre practiquement à la température ambiantale et fond litéralement dans la bouche.